Popečci od hokkaido buče i blitve
(Današnji recept odobrila Gurmanska komora za ukusnost, predvođena glavnim inspektorom za kvalitetu i ispravnost namirnica i pouzdanost postupka – gospodinom Mitchem Midžićem.)
Iskreno, napraviti popečke bez brašna je dosta zeznuta stvar. Jednostavno se kod oblikovanja raspadaju. Jaja i sir smjesu drže ralativno čvrstom, ali one glutenske čvrstoće nema ni približno blizu. Zato se nemojte ni truditi postići kompaktnu smjesu, jednostavno oblikujte popečke rukama na papiru za pečenje, kad se ispeku – držat će se zajedno.
Ovo jelo se prvo našlo na meniju moje avanture s FODMAP prehranom. Ukratko, FODMAP je eliminacijska dijeta koja se preporučuje kod sindroma iratibilnog crijeva (IBS), posebno kod problema s nadutošću. U periodu od 60 dana konzumirate vrlo ograničen spektar namirnica. Zabranjene su sve žitarice, kupusnjače, mahunarke, češnjak, luk (osim zelenog dijela mladog luka), jabuke, kruške, mliječni proizvodi (osim domaćeg kefira i sireva s laktozom u tragovima- camembert, brie), gazirana pića, alkohol, sokovi… Uglavnom, jednostavnije bi mi bilo da napišem kaj nije zabranjeno. Nakon 60 dana stroge varijante FODMAP-a postepeno uvodimo jednu po jednu zabranjenu namirnicu i pratimo kako tijelo reagira. Nakon toga bih trebala znati od čega mi počesto trbuh izgleda kao pred porod, od čega idem 3x svaki dan na WC i od čega imam često grčeve u crijevima. Nekad nisam ni sama sigurna da li bih najradije da je sve to samo psihički.
(orgiunalni datum ove objave na starom blogu je bio 2018. godine kad mi još nije bila postavljena finalna dijagnoza histaminske intolerancije već se mislilo da imam IBS)
I zato su nastali ovi popečci, jer u idućih 59 dana smijem jesti blitve koliko hoću, sve vrste buča koliko hoću, jaja koliko hoću, zelenih dijelova mladog luka koliko hoću (Woohoo! FIESTA!). Parmezana povremeno (jednom tjedno, 40g), bučinog brašna/koštica (2 žlice, povremeno).
Za prilog sam uz popečke jela salatu od matovilca i salatu od ribane mrkve i crne rotkve (jeeej, to smijem!), sa dresingom od maslinovog ulja, senfa, jabučnog octa, majčine dušice, papra i soli. Moj dasa Vedran je na svojim popečcima rastopio pred kraj polutvrdi dimljeni domaći sir sa ljutim feferonima (o kojem ja ne smijem razmišljat do 8.3. Oho! Za dan žena se častim sa 100 vrsta sireva i čašom Korlat Merlot Boutique 2015.)
P.S. Frulica je na ovoj objavi pauzirala od poziranja, kaže – ne da joj se, ona bi bila kad je slatko.
